コースの前菜で提供されている「蕪のパンナコッタ」に、八女のオリーブオイルをあわせた一品。取材時のカルパッチョはヤガラで、カラスミと酢橘の泡と皮が添えられています。やさしい印象のオリーブオイルなので、全体が柔らかな味わいとなります。

「インクローチ オリジナル スパゲッティーニ」は、レストランで手作りしたタリオリーニ状の生パスタ。通常の生パスタに比べ、細麺でなめらかなのが特徴のひとつ。茹であげた麺をシンプルにオリーブオイルと塩のみでいただくと、小麦とオリーブオイルが香りたつ絶品パスタに。（現時点ではメニューにございませんので、ご了承ください。）

“和食と八女のオリーブオイルの組み合わせは、意外によく合う”と教えてくださったのは「奈良屋町 青」店主の金田氏。今回つくっていただいたのは「アオリイカ 生からすみ オリーブオイル」。クセがなくスッキリとした味わいの八女エキストラバージンオリーブオイルが、アオリイカの甘みを引き立ててくれます。

寝かせた肉厚の身は、甘味を引き出す美しい隠し包丁が両面に入れられ、身の奥にある旨みまでしっかりと味わわせてくれます。口に入れると、イカが舌をまったりと包み込み甘い余韻が長く続きます。生からすみのコクと柑橘の酸味を八女のオリーブオイルがやさしく包んだ黄金のソースは、イカの甘味を最大限に引き出す妙味です。（現時点ではメニューにございませんので、ご了承ください。）

予約がなかなかとれないフレンチの人気店「La Maison de la Nature Goh」のオーナーシェフ福山氏は、八女エキストラバージンオリーブオイルを「クセがなく、あっさりとして、食材の味や香りをより一層引き立てるオリーブオイル」と評し、トリュフオイルを提案。

八女のオリーブオイルを使った「平目 春野菜 花」は、見ただけで幸せな気持ちにしてくれる美しい一皿。平目のカルパッチョに、だし汁でお浸しにした菜の花、うるい、わらび、ビオラなどが春の野原のように飾られています。そこにかけられるのが、冬の黒トリュフを漬け込んだトリュフオイル。芳醇な香りとやさしい味わいを引き立ててくれるのが、すっきりとした八女オリーブオイルです。（現時点ではメニューにございませんので、ご了承ください。）