福岡市、天神の中心、警固公園の正面のレソラ天神4階の「リストランテKubotsu」では4月1日（月）より、2024年春の新メニューを提供中です。

メニューのテーマは“咲き誇る花”。
春を迎え、色とりどりに咲き乱れる花をイメージし、目でも春を感じる料理が並びます。使用しているのは、料理長・窪津朋生（くぼつ・ともき）氏が自ら開拓した九州各地の生産者による厳選食材。この時期に窪津シェフがお客様にぜひ味わっていただきたい食材を農家や漁港から取り寄せ、作り上げた春限定のコースです。

「いち早く九州の春を感じていただきたいという気持ちを込めてこのコースを作りました。今年は例年より桜の開花が遅れているようなので、お花見より先に当店で春を感じていただきたいですね」（料理長・窪津朋生）

今年の春限定コースから、料理長おすすめのメニューをご紹介します。

▼熟成縞鯵のサラダ仕立て 今村さんの白アスパラと久保田さんのブラッドオレンジ
春らしい彩りを表現した前菜。活きたままで仕入れた縞鯵は、しめた後に2週間ほど熟成させてからマリネし、佐賀県産の白アスパラガスと能古島のブラッドオレンジを合わせました。熟成により深い旨みが増した縞鯵と白アスパラガスのほのかな甘み、ブラッドオレンジの爽やかさなど、それぞれの食材の良さが引き立ち、食感の違いも楽しめる一皿です。

▼永尾産ちのトマトのアマトリチャーナ 藤井さんのアスパラガスと浮羽小麦のタリオリーニ

九州中の農家や生産者を訪れた窪津シェフが、「ここのトマトは別格」と断言する「永尾産ちのド トマト」。このトマトを贅沢に使った絶品アマトリチャーナは、この時期の人気メニューです。

福岡県浮羽で生産される小麦から作ったタリオリーニに、凝縮されたトマトの甘みとほのかな酸味、豚の塩漬けの旨みたっぷりのアマトリチャーナソースを絡めました。一緒に添えた鮮やかな緑色のグリーンアスパラガスが春を感じさせてくれます。

▼アイルランド産仔羊の香草炭火焼き　鍛治さんの季節野菜

旨みをしっかりと感じるのにクセの少ない、柔らかなアイルランド産の仔羊を鍋の中で香草焼きにした一品。仔羊の下には春の花畑をイメージした色とりどりの野菜を敷き、さらにその下には福岡県大牟田にあるオーム乳業のクリームチーズを使用したソースを合わせました。ジューシーな仔羊とシャキシャキとした野菜の食感の違いもお楽しみください。