アラン・デュカス氏の心のテロワール、地中海からインスピレーションを得て共同開発された「アラン・デュカス　スパークリング　サケ」。

地中海と山梨の精神性を結び付けたいと強く希望したデュカス・パリのシェフソムリエ、ジェラール・マルジョン氏から味わいのディレクションを受けて意見交換。シャンパンと同じ瓶内二次発酵で、かつ水の代わりに日本酒を使って贅沢に醸す貴醸酒（きじょうしゅ）の製法を採用。大変珍しいという桜樽で熟成させたスパークリング日本酒が開発されました。

通常、日本酒は水と米と酵母で作りますが、今回採用された貴醸酒は、最終段階で水の代わりに日本酒を使う贅沢な製法。桜樽での熟成なども経て、フレンチにも合うような独特の味わいに仕上りました。

口に含むと山梨の水と地中海のインスピレーションを礎とした、豊かなみずみずしさを称える泡立ちの中に、さくらんぼのニュアンスを持つ香りが漂います。樽熟成ならではの淡い苦みを帯びた甘味の波が押し寄せ、華やかな乾杯にふさわしい味わいです。

銀座の2つ星レストラン「ベージュ アラン・デュカス東京」はもちろん世界中のデュカス・パリのレストランで“乾杯酒”として提供されます。清らかな水と米のうまみの絶妙なバランスとエレガントさを兼ね備えた革新的な日本酒「アラン・デュカス　スパークリング　サケ」。一般向けにも七賢WEBショップで発売中なので、これからの季節に是非試してみてはいかが。