別腹!サイドメニューの誘惑<福岡・うどん編>

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ヌードルライター 山田祐一郎

麺屋に行けば、やっぱり惹かれるサイドメニュー。サイドメニューという名称で一括りにされてはいますが、その実力は決して脇役にあらず。ということで、前回、福岡におけるラーメン店のサイドニューの素晴らしさを力説しました。今回はうどん編。福岡うどんにおけるサイドメニューの底力について熱く語っていきます。

うどんにはうどんのサイドメニューがある。

サイドニューの素晴らしさを力説した前回のラーメン編。今回はうどんのサイドメニューについて熱く語っていきます。

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ぼくの生まれ育った福岡におけるうどんのサイドメニューというと、パッと頭に思い浮かぶのは“天ぷら”や“ご飯もの”でしょうか。どちらもうどんとの相性は抜群ですが今回は温かいつゆで楽しむうどんが主流の福岡らしく、つゆにぴったりのご飯ものに注目してセレクトしました。

うどん的キング・オブ・サイドメニュー「かしわめし」おにぎり場合

福岡のうどんのお供といえば、まずは「かしわめし」でしょう。かしわめしこそ、キングオブザ福岡うどん的サイドメニュー。このかしわめしについては提供スタイルが大きく2パターンあります。それが、おにぎりにしているお店と、炊き上がったそのままを茶碗によそってくれるお店。

どちらにも良さがありますよね。おにぎりにしている場合、すでにご飯は冷めている状態です。ホカホカではありません。この温度帯が、あったかいうどんのつゆとバッティングせず、見事なまでのクールダウンを口中にもたらしてくれます。熱々のつゆを口に含み、その出汁の旨味が口の中に残っている間にかしわめしのおにぎりを頬張る。この繰り返しによって、確実に高まっていく自分がいるのです。

冷めることでかしわめしの味わい、特に塩分の利かせ具合がよくわかるのも良いですね。好みの味付けのかしわおにぎりに出合うと、ついつい追加注文してしまいます。

北九州が誇る大衆うどん店の一つ、北九州市・楠木にある「元禄うどん」のかしわおにぎり。肉ごぼう天うどんとの相性は抜群です。

茶碗の「かしわめし」も見逃せない

一方、炊飯ジャーなどに保温されたかしわめしを茶碗で提供してくれる店は、そのかしわめしのホカホカぶりに思わず笑みがこぼれます。

温かさというのはここまでかしわめしを立体的に、表情豊かにするのか。大袈裟かもしれませんが、ぼくにはそう思えてなりません。しっとりと、旨味のエキスを蓄えた米粒の一粒一粒が魅惑の味わい。具材の肉、ゴボウやニンジンといった野菜が、そのあたたかさによって、しっかりとポテンシャルを発揮しているように思えます。

やや脂っこいかしわめしの場合、おにぎりにして冷めているとそのパンチがモロに舌に伝わってきますが、あたたかい状態だとすいすいと食べられるんです。その美味いこと、美味いこと。あたたかいつゆのうどんを食べている時には、熱×熱の相乗効果によって、食欲に拍車がかかります。もう、止まりません。

おにぎりでも、茶碗でも、最高。つまりメニューにあればオーダー必至です。

博多駅前から福岡市・住吉に移転した「うどん平」のかしわめし。味付けは濃くなく、上品な印象。人気メニューの肉ごぼう天うどんと一緒に味わうべし。

かしわめしといえば、真っ先に思い浮かぶのが北九州っ子のソウルフード、東筑軒のかしわ弁当。JR折尾駅すぐそば、北九州市・堀川町にある「東筑軒 折尾本社うどん店」ではイートインでかしわめし、そしてかしわうどんが楽しめますよ。

いなり寿司の危険な誘惑

ところが、メニューにいなり寿司もあるとなると、頭の中は大混乱。
よく知っていますから、いなりとうどんの相性の良さを。甘辛く煮てある油揚げで酢飯を包むいなり寿司は、甘さとしょっぱさと酸っぱさの三位一体こそが真骨頂。ひと口、頬張れば、じゅわっとエキスが滲み出てくるあの感じ、もはや口が覚えてしまっています。あたたかいつゆを含んで潤った口の中を、いなり寿司はその延長で潤してくれるような存在。やっぱり恋しい一皿です。

ところで、このいなり寿司にもバリエーションがあります。わさびを効かせたり、中身のご飯に混ぜ物をしたり、創意工夫をする店もあれば、いなり自体を大胆にアレンジしている店もあるんです。
その一つが揚げいなり。なんといなり寿司を天ぷらのように揚げてしまうこの一品。いなり寿司そのものの美味しさがありつつ、そこにサクッとしたテクスチャーが加わる官能的ないなり寿司なのです。

かしわめし、いなり寿司という、うどんにおけるご飯ものの2大サイドメニューが君臨する中、忘れてはならないのが丼物。丼だけでもバリエーション豊富ですから、こちらはまた別の機会に。

福岡最古のうどん店、福岡市・上川端町にある「かろのうろん」のいなり。甘みのすっきりとしたいなりが伝統のつゆにマッチします。

こちらは番外編、福岡のすぐお隣、佐賀県・鳥栖市にある「かつみ屋」の揚げいなり。サクサクの食感が最高!名物のすどりかま玉うどんも必食の一杯です。

紹介したお店はこちら

店名

元禄うどん

住所

福岡県北九州市八幡西区楠木2丁目17−1

連絡先

093-603-6886

店名

うどん平

住所

福岡市博多区住吉5丁目10−7

連絡先

092-431-9703

店名

東筑軒 折尾本社うどん店

住所

福岡県北九州市八幡西区堀川町4−1

連絡先

093-601-2345

店名

かろのうろん

住所

福岡市博多区上川端町2−1

連絡先

092-291-6465

店名

圧力釜揚げうどん かつみ屋

住所

佐賀県鳥栖市元町1256−4

連絡先

0942-82-0149

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