人気シェフが作る新たな九州の味 vol.01|明太カルボナーラリゾット

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muto編集部

食材の宝庫である九州で、新たな“九州の味”を探求するプロジェクトが立ち上がりました。その名も「博多明太ラボ」。発起人は西中洲で予約の取れないレストラン『La Maison de la Nature Goh』のシェフ・福山剛氏と2019年「世界のベストレストラン50」 では11位「アジアのベストレストラン50」では3位にランクインした東京・神宮前の日本料理店『傳』の長谷川在佑氏。さて、二人はどんなメニューを発表したのでしょうか。

アジアを代表する2人のシェフが九州の新たな味に挑戦

福山剛氏と長谷川在佑氏の二人が発信するのは「家庭で簡単にできるスペシャリテ」。福岡を代表的する食材・明太子を使うリゾットや季節の野菜とのマリアージュなど、いつもとは一味違うメニューを考案。そのほか、だしやもつ鍋をベースにしたレシピなど、プロの料理人ならではのアレンジも登場します。
福山氏は「福岡の味・明太子をもっと使いやすい食材として紹介したいと思います。例えば調味料のように使えるなど、ご飯と合わせるだけじゃない味わい方を伝えたいですね」と話してくれました。

第一弾は、福山剛氏が考案する「明太カルボナーラリゾット」

いろんな料理に合わせやすいやまやの「うちのめんたい」と、明太子と好相性の卵黄を合わせた福山剛氏のスペシャリテ。プチッと弾ける食感とチーズの濃厚な味わいが魅力です。

フレンチをベースにしたボーダレスな料理を提案する福山氏が作った1品目は、和と洋が融合した料理「明太カルボナーラリゾット」。福山氏曰く、「まずはご家庭でも簡単にできるレシピを考えました。また、そのまま食べても明太子は絶品なんですが、このリゾットではあえて調味料的な役割をさせています。濃厚な卵黄とチーズの味わいに明太子の食感や風味が加わり、それぞれの特徴が楽しめます」とのこと。
明太子の刺激とチーズ&卵黄の濃厚な味がベストマッチな一品です。

材料(4人分)
明太子(うちのめんたい 切子/やまや):120g
だし袋(うまだし/やまや):1袋・水:300㎖
炊いたご飯:300g
牛乳:50cc
パルメザンチーズ粉:20g
卵黄:4個
黒コショウ:適量

1.明太子を薄皮から外し、軽くほぐしておく。

2. 鍋にだしと牛乳を入れ沸騰させる。その中にご飯を加え2~3分コトコト煮る。薄皮を取り除いた明太子を加え良く混ぜ合わせたら火を止める。

3. 仕上げにパルメザンチーズを加え良く混ぜあわせ味を整える。

4. 器に盛り、上から生の卵黄も盛り付け、黒コショウを振りかけて完成。

今回、福岡某所で立ち上げられた「博多明太ラボ」の仕掛け人、『傳』の長谷川在佑氏と『La Maison de la Nature Goh』の福山剛氏。

↓↓シェフが使用した明太子はこちらでご確認ください↓↓

シェフが選んだ できたてめんたい

福山剛氏がレクチャーするレシピ動画はこちら。

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