リストランテ Kubotsu

「リストランテKubotsu」でクリスマスに楽しむ、フォアグラを使ったデザートじゃない“モンブラン”

公開日

最終更新日:

muto編集部

福岡・天神「リストランテKubotsu」では、12月1日(木)〜25日(日)までの期間、クリスマス特別コース(ランチ、ディナー)をご提供中。旬の和栗を使った料理⻑・窪津朋生のスペシャリテも登場します。

12月1日よりクリスマス特別コースのご提供を開始

食材をはじめ、レストランで使う器や装飾もすべて“九州”にこだわる「リストランテKubotsu」では、少し早めにクリスマス気分を味わいたい、また平日にクリスマス忘年会を楽しみたいなど、12月のホリデーシーズンを存分に楽しめるよう、12月1日よりクリスマス特別コースのご提供が始まっています。

リストランテ Kubotsu

熱々の状態で楽しむ、出来立て“モンブラン”

今年のクリスマス特別コースの中でも、料理⻑・窪津朋生氏が自信を持っておすすめする一皿が、出来立て熱々の状態で召し上がれるスペシャリテ「木本さんの和栗とフォアグラのモンブラン仕立て」です。

リストランテ Kubotsu

「世の中に、冷たいデザートのモンブランはあるけど、熱いモンブランって、そういえばないな。なぜだろう?」と窪津シェフが疑問に思ったことから、この料理のアイデアを思い付き、完成に至りました。

一見してデザートに見えるこの一皿は、実はソテーしたフォアグラをメインに使用しています。ローストした紅はるか(サツマイモ)の上に、食感が楽しめるヘーゼルナッツとクルミをのせ、その上に、直前にソテーしたばかりの熱々の状態のフォアグラを重ね、バルサミコのソースを合わせます。仕上げに、こちらもまだ熱い状態の和栗ペーストをフォアグラを覆うようにしぼり、クリスマスらしくジャガイモで作ったリースが添えられています。

芳醇なフォアグラの香りとバルサミコソースの酸味、紅はるかの優しい風味、そして温かい和栗の食感が絶妙なバランスで口の中に広がります。和栗は、窪津シェフが⻑年お付き合いしている熊本の生産者、木本さんから仕入れています。「木本さんの和栗はこの季節に必ずメニューに取り入れる食材です。9月に収穫された和栗を仕入れて、約2か月間熟成します。そうすることによって、栗の甘みと香りが増して最高の状態になります」(料理⻑・窪津氏)

「木本さんの和栗とフォアグラのモンブラン仕立て」
アップグレードメニューとして、お召し上がりいただけます。
・コースの前菜と差し替え ¥3,000(総額 ¥3,729)
・アラカルトとして ¥4,000(総額 ¥4,972)
*または¥26,000(総額 ¥32,318)のディナーコースの一品としてお召し上がりいただけます。
*総額には、消費税、サービス料が含まれています。

料理⻑・窪津朋生氏からのメッセージ

「クリスマスシーズンは、一年の中でも特にたくさんのお客様にご来店いただく時期です。初めてご来店いただく方や、若い世代の方たちにもお越しいただきますので、メニューづくりにもより一層力が入ります。この「木本さんの和栗とフォアグラのモンブラン仕立て」はデザートのように見えるので、お客様にご提供すると、味とのギャップに皆さんびっくりされます。クリスマスという特別なイベントにもぴったりだと思います。」
“どんな人にも喜んでもらえる料理”。それが、私が常日頃から心がけていることです。クリスマスというロマンティックなひとときが、より一層素敵な想い出となりますよう、スタッフ一同お待ちしています。

リストランテ Kubotsu

窪​窪津朋生(くぼつ・ともき)
1983年生まれ。福岡県出身。2003年に株式会社ひらまつ入社後、東京・代官山「リストランテASO」で研鑽を積み、2 009年に副料理⻑に就任。2011年「リストランテASO 天神」オープンに伴い福岡に異動。2014年、同店料理⻑に就任 。2018年1月、自身の名を冠する新店「リストランテKubotsu」料理⻑に就任。 「九州の“今”本当においしいものと美しいものを」と九州産の食材や伝統文化にこだわり、妥協のない店作りを貫く。

クリスマス特別コース(ランチ、ディナーよりコース例をご紹介)
12月1日(木)〜12月25日(日)
<コース内容>▼クリスマスランチコース
¥4,500(平日のみ 総額¥5,593)
¥6,500(総額¥8,079)
¥11,000(総額¥13,673)

▼クリスマスディナーコース
¥9,000(平日のみ 総額¥11,187)
¥13,000(総額¥16,159)
¥17,000(総額¥21,131)
¥26,000(総額¥32,318)
*総額には、消費税、サービス料が含まれています。

▼ランチコース例 ¥11,000(総額 ¥13,673)
・小さなアミューズ
・福田さんの菊芋のポタージュオーム乳業のサワークリームと
・⻑崎産とらふぐと栗原さんの葱のタリオリーニ イタリア産黑トリュフ
・山口さんの椎茸と豊後水道の太刀魚 発酵のソース
・大塚牧場のあか牛の炭火焼き ザニンさんのカーボロネロと福田さんの野菜
・岸田果樹園のみかんとマスカルポーネのエスプーマ ホワイトチョコレートのパウダー
・コーヒー&小菓子
*12月23日、24日、25日はランチ¥11,000(総額 ¥13,673)コースのみとなります。

▼ディナーコース例 ¥17,000(総額 ¥21,131)
・小さなアミューズ
・福田さんの菊芋と豊後水道カマスのインサラータ 森部さんの木酢のソース
・五島産伊勢海老を詰めたトマトのトルテッリ 馬場さんのクレソンと
・⻑崎産とらふぐと栗原さんの葱のタリオリーニ イタリア産黑トリュフ
・熟成した⻑崎産クエのロースト ザニンさんのカーボロネロと岩本さんのムール貝
・大塚牧場のあか牛の炭火焼き 福田さんの野菜と山口さんの椎茸
・岸田果樹園のみかんとマスカルポーネのエスプーマ ホワイトチョコレートのパウダー
・コーヒー&小菓子
*12月23日、24日、25日はディナー¥26,000(総額 ¥32,318)コースのみとなります。

▼その他のメニューはこちら
https://www.hiramatsurestaurant.jp/kubotsu/menu/

リストランテ Kubotsu

“究極の九州料理”を目指す​​「リストランテKubotsu」

“九州の食材が奏でる唯一無二のイタリア料理”と称される「リストランテKubotsu」。料理⻑・​窪津朋生の料理と食材 へのこだわりは、九州各地の生産者のもとへ自身の足で通い、手に取り、味わい、生産者の考えと取り組みに共感するこ とから始まります。納得のいくまで徹底的に吟味した食材で、一皿一皿を表現します。

リストランテ Kubotsu

INFORMATION

レストラン名

リストランテ Kubotsu

住所

福岡市中央区天神2-5-55 レソラ天神 4F

予約・お問い合わせ

092-724-0600

関連記事