食材をはじめ、レストランで使う器や装飾もすべて“九州”にこだわる「リストランテKubotsu」では、少し早めにクリスマス気分を味わいたい、また平日にクリスマス忘年会を楽しみたいなど、12月のホリデーシーズンを存分に楽しめるよう、12月1日よりクリスマス特別コースのご提供が始まっています。

今年のクリスマス特別コースの中でも、料理⻑・窪津朋生氏が自信を持っておすすめする一皿が、出来立て熱々の状態で召し上がれるスペシャリテ「木本さんの和栗とフォアグラのモンブラン仕立て」です。

「世の中に、冷たいデザートのモンブランはあるけど、熱いモンブランって、そういえばないな。なぜだろう？」と窪津シェフが疑問に思ったことから、この料理のアイデアを思い付き、完成に至りました。

一見してデザートに見えるこの一皿は、実はソテーしたフォアグラをメインに使用しています。ローストした紅はるか（サツマイモ）の上に、食感が楽しめるヘーゼルナッツとクルミをのせ、その上に、直前にソテーしたばかりの熱々の状態のフォアグラを重ね、バルサミコのソースを合わせます。仕上げに、こちらもまだ熱い状態の和栗ペーストをフォアグラを覆うようにしぼり、クリスマスらしくジャガイモで作ったリースが添えられています。

芳醇なフォアグラの香りとバルサミコソースの酸味、紅はるかの優しい風味、そして温かい和栗の食感が絶妙なバランスで口の中に広がります。和栗は、窪津シェフが⻑年お付き合いしている熊本の生産者、木本さんから仕入れています。「木本さんの和栗はこの季節に必ずメニューに取り入れる食材です。9月に収穫された和栗を仕入れて、約２か月間熟成します。そうすることによって、栗の甘みと香りが増して最高の状態になります」（料理⻑・窪津氏）

「木本さんの和栗とフォアグラのモンブラン仕立て」
アップグレードメニューとして、お召し上がりいただけます。
・コースの前菜と差し替え ￥3,000（総額 ￥3,729）
・アラカルトとして ￥4,000（総額 ￥4,972）
＊または￥26,000（総額 ¥32,318）のディナーコースの一品としてお召し上がりいただけます。
＊総額には、消費税、サービス料が含まれています。

クリスマス特別コース（ランチ、ディナーよりコース例をご紹介）
12月1日（木）〜12月25日（日）
＜コース内容＞▼クリスマスランチコース
￥4,500（平日のみ 総額¥5,593）
￥6,500（総額¥8,079）
￥11,000（総額¥13,673）

▼クリスマスディナーコース
￥9,000（平日のみ 総額¥11,187）
￥13,000（総額¥16,159）
￥17,000（総額¥21,131）
￥26,000（総額¥32,318）
＊総額には、消費税、サービス料が含まれています。

▼ランチコース例 ¥11,000(総額 ¥13,673)
・小さなアミューズ
・福田さんの菊芋のポタージュオーム乳業のサワークリームと
・⻑崎産とらふぐと栗原さんの葱のタリオリーニ イタリア産黑トリュフ
・山口さんの椎茸と豊後水道の太刀魚 発酵のソース
・大塚牧場のあか牛の炭火焼き ザニンさんのカーボロネロと福田さんの野菜
・岸田果樹園のみかんとマスカルポーネのエスプーマ ホワイトチョコレートのパウダー
・コーヒー&小菓子
*12月23日、24日、25日はランチ¥11,000(総額 ¥13,673)コースのみとなります。

▼ディナーコース例 ¥17,000(総額 ¥21,131)
・小さなアミューズ
・福田さんの菊芋と豊後水道カマスのインサラータ 森部さんの木酢のソース
・五島産伊勢海老を詰めたトマトのトルテッリ 馬場さんのクレソンと
・⻑崎産とらふぐと栗原さんの葱のタリオリーニ イタリア産黑トリュフ
・熟成した⻑崎産クエのロースト ザニンさんのカーボロネロと岩本さんのムール貝
・大塚牧場のあか牛の炭火焼き 福田さんの野菜と山口さんの椎茸
・岸田果樹園のみかんとマスカルポーネのエスプーマ ホワイトチョコレートのパウダー
・コーヒー&小菓子
*12月23日、24日、25日はディナー¥26,000(総額 ¥32,318)コースのみとなります。

▼その他のメニューはこちら
https://www.hiramatsurestaurant.jp/kubotsu/menu/

“九州の食材が奏でる唯一無二のイタリア料理”と称される「リストランテKubotsu」。料理⻑・​窪津朋生の料理と食材 へのこだわりは、九州各地の生産者のもとへ自身の足で通い、手に取り、味わい、生産者の考えと取り組みに共感するこ とから始まります。納得のいくまで徹底的に吟味した食材で、一皿一皿を表現します。