普通じゃない『鍋』を食べたい！冬の鍋3選食の専門サイト“UMAGA”セレクト

福岡のうまいものを探求するWEBマガジン「UMAGA」は、福岡のグルメたちを唸らせる記事が毎日更新されています。その中から、muto読者にオススメの情報をセレクトして定期的にお伝えします。

締めの蕎麦まで絶品。「鬼平」の世界に誘う具沢山の軍鶏鍋を！『春吉五鉄』

店名を見た途端、「これは！」と反応した人もいるのでは？　「五鉄」とは、時代小説の巨匠・池波正太郎氏の「鬼平犯科帳」に登場する軍鶏鍋屋。主人公の鬼平こと長谷川平蔵は、ここでお抱えの隠密たちと密談や情報交換をするのです──絶品の軍鶏鍋をハフハフと頬張りながら。

「春吉五鉄」のルーツは、池波作品をこよなく愛する神鳥芳憲さんが営む六本松の「五鉄」で、ここは弟の神鳥伸也さんが独立して構えたもう一つの「五鉄」です。

メニューは刺身から煮・焼・揚物まで多種多彩。質の良い食材をシンプルに仕上げ、旨味の弾けそうな料理ばかりが揃います。

そして、鬼平リスペクトの「博多軍鶏鍋」です（1人前1,800円。写真は2人前）。

すでに火が通った状態の鍋には、鹿児島産の軍鶏、和牛ホルモン、つくね、ゴボウ、ニンジン、白菜、キノコ、水菜、マロニー、豆腐などがどっさり盛られ、スタミナ料理の趣さえ感じます。
そういえば福岡では軍鶏鍋をあまり見ませんが、神鳥さんいわく「仕入れ値が高い軍鶏は、肉質も固めで店側が扱いにくいのでしょう」。

快く跳ね返ってくる絶妙な弾力、噛むほどに増していく味わい。「五鉄」の軍鶏には、そんな鶏マニアをも唸らすパワーがあります。
「博多軍鶏鍋」は１人前から注文できます。もう一つの名物「土鍋鯛めし」を含むコースも人気ですよ（2,500円、3,500円）。

「春吉五鉄」の詳しい情報はコチラ

県外にもファン多数！〈明太子×とろろ〉の鍋がもたらす新体験
主海（すかい）

かつて、これほど辛子明太子をうまく扱った鍋があったでしょうか？　それが“元祖”の冠にふさわしい「主海」の名物、「元祖博多めんたいとろろ鍋」（１人前1,850円／注文２人前～）です。

鍋の具材は豚バラ、豚ロース、葉野菜、豆腐、キノコ、ネギに加え、味の肝となる明太とろろが別皿で登場。「明太子をそのまま鍋に入れると、どうしても沈澱してしまうのが難題でした」と店主の塩浜さん。しかし試しにとろろと合わせてみたら、これが大成功。さらに全体のバランスを繊細に調整し、完成までに１年を費やしたそうです。

さて、これは一体どのように食すのか。「最初に、ある程度具材が煮たった鍋をお持ちします。その上に明太とろろをかけて、全体を軽くかき混ぜて召しあがってください」と実演してくれました。

「とろろは直前によく撹拌し、空気をたっぷり含ませるのがコツですよ」。とろろを混ぜて出汁が白濁したら、これでもうスタンバイはOK！　

器に取りわけ、さらに好みで“追い明太”を少々。そうして口に運ぶと、良い意味で予想を裏切る味わいが待ち受けていました。とろろと融合した明太子は辛さと塩気が抑えられ、食欲を促す絶妙なスパイスへと変貌。まろやかな辛味とトロみが具材を包み、滑らかに喉を滑り落ちていきます。なるほど、これは過去に類を見ない鍋体験。明太マニアならずともニヤリとすることでしょう。