佐賀県が注目されています。
その歴史、伝統、そして食文化。佐賀県は、佐賀平野から産まれる良質な農作物、玄界灘や有明海などの新鮮な水産物に恵まれた食材の宝庫として、また、唐津焼、有田焼、伊万里焼など、日本屈指の器文化の歴史を持つ土地として、その魅力が今、あらためて評価されているのです。

『USEUM SAGA』は、“美術品のような人間国宝などの器で佐賀の美食を愉しむ期間限定のプレミアムレストラン”というコンセプトのもと、佐賀県内の食文化を全国に発信するイベントとして2018年にスタートしました。

その後、様々な取り組みののちに、昨年、2021年に３年ぶりに有田町のレストラン「arita huis（アリタハウス）」で地元の料理人・増永琉聖シェフ（arita huis/有田）と、日本を代表する料理人の一人・目黒浩太郎シェフ（abysse/東京）とのコラボレーション企画として開催されました。

第2弾となる今回は、場所を唐津に移し、明治28年創業、「最上の旬を唐津焼とともに」をコンセプトに、「唐津懐石くずし」を供する老舗旅館「松の井」の料理長を務める森次庸介氏と、ロジカルペアリングの第一人者として国内外で高い評価を受ける日本を代表するソムリエのひとり、大越基裕氏による饗宴が実現しました。

今回の『USEUM SAGA』の宴は、森次氏と大越氏、2人の感性が融合するコラボレーションイベント「2 Senses Fusion」と、大越氏のペアリングに刺激を受けた森次氏によるプレミアムなコースを提供するイベント「Moritsugu Edition」、2つのイベントで構成され、会場には、佐賀、九州圏内はもとより、全国各地からフーディーたちが詰めかけました。

茶懐石をベースにした素朴で繊細な料理と、選び抜かれた器、それら一皿一皿に合わせたドリンクとのペアリングによる新しい食の体験。

当日のお料理をご紹介します。

1.すっぽん 南禅寺蒸し ／ 今右衛門窯
Krug Grande Cuvee 169 eme Edition [アルコール]
副島園烏龍茶、シナモン、カルダモン [ノンアルコール]

2.唐津地魚 桜の葉〆 煎り酒 ／ 弓野窯
Martin and Anna Arndorfer, Rosa Marie 2020 [アルコール]
副島園玉翠、大葉、穂紫蘇、木の芽 [ノンアルコール]

3.白美茸と白身魚 鍋 ／ 安楽窯
天山酒造, 七田純米[アルコール]
副島園皐月 [ノンアルコール]

4.神埼そうめん 雲丹和え ／ 副島硝子
Papari Valley, 3 Qvevri Terraces Rkatsitely No.62020[アルコール]
副島園柚子緑茶 ゲンコウ [ノンアルコール]

5.黒鮑 飯蒸し ／ 安楽窯
Marc Kreydenweiss, Kastelberg Grand Cru Riesling 2016[アルコール]
ライスミルク、自家製ジンジャービア [ノンアルコール]

6.筍 天麩羅 ／ 12代中里太郎右衛門
Norakura, Nora Fumizuki Chardonnay Blanc 2019[アルコール]
副島園玄米茶 [ノンアルコール]

7.猪 味噌漬け ／ 敬善坊窯
William Downie, Gippsland Pinot Noir 2016[アルコール]
自家製ホットコーラ [ノンアルコール]

8.アスパラガス 白和え ／ 井上萬二窯
光栄菊酒造, 光栄菊 Anastasia Green[アルコール]
甘酒、白胡椒 [ノンアルコール]

9.一寸豆 ご飯 赤出汁 漬物 ／ 12代中里太郎右衛門(ご飯)、三玄窯(漬物)
唐津の芽茶

10.苺大福 水羊羹 ／ 14代今泉今右衛門
古伊万里酒造, すみやま 純米吟醸 [アルコール]
抹茶[ノンアルコール]

このイベントを主催するサガマリアージュ推進協議会（事務局：佐賀県 流通・貿易課）は、佐賀県が誇る豊かな食文化として、「食材」と「器」と「料理人」を組み合わせ、調和させることによって新しい価値を創造する「サガマリアージュ」に取り組んでいます。

その中で、県内料理人と食材・器の作り手たちが知識や技術、感性などを共有する研究会「サガマリアージュラボ」を創設。この活動における経験を表現・発信する舞台として、佐賀の食材を才能豊かな料理人たちの技で仕上げた料理が楽しめる期間限定のレストランイベントとして「USEUM SAGA」を開催しています。

恵まれた気候風土を持つ佐賀県の食材、400年以上の歴史を誇る焼き物の歴史、そして、佐賀の食材を使い腕を磨く料理人たち。誰もが羨むこの食文化の地で「食事と文化の関係を考察する」という意味を持つ”ガストロミー（仏：gastronomie）”という言葉をあらためて考えさせられる充実したひと時でした。

地元、九州各県、いや全国から集まったフーディーのみなさんも、このひと時、この一口を心から楽しんでいる様子が印象的でした。