「くまもとあか牛の炭火焼き」
九州の食材にこだわる料理長・窪津が選んだのは、餌にも徹底的にこだわり、手間暇かけて丁寧に牛を育てる熊本、大塚牧場の「くまもとあか牛」。地下から沸き上がるおいしい水と豊かな自然環境でストレスなく育った「くまもとあか牛」は、うま味成分を豊富に含む赤身がおいしいことが特徴。この「くまもとあか牛」の牛肉本来の旨みを味わえるよう炭火焼きにし、その時に一番おいしい旬の野菜を付け合わせます。

「四万十麦酒牛フィレ肉のポワレ　黒胡椒風味
スパイシーなジューソース　グラタンドフィノワとともに」
ビールミール（ビール酵母）入りの発酵飼料で長期飼育した高知県の「四万十麦酒牛」はジューシーな口当たり、 しっかりとした肉の味、 さっぱりとしたあと味が特徴。 この「四万十麦酒牛」のフィレ肉にたっぷりの黒胡椒をのせて、 スパイシーなアクセントを付けました。 付け合わせは、 色鮮やかな旬の野菜と甘みが凝縮されたサツマイモを。

「和牛　コンソメ　里芋」
和牛の品評会「全国和牛能力共進会」で“肉質日本一”を獲得したこともある「鳥取和牛」。 その中でも最高峰の「鳥取和牛オレイン55」（オリーブオイルの主成分でもあるオレイン酸を55％以上含む牛肉）と、 秋から冬にかけて旬を迎える里芋を合わせた一品。 「鳥取和牛オレイン55」のとろけるような食感をご堪能いただけます。

「神戸牛のトルテッローニ　泉州さといもコンフィ　和牛と茸のブロード」
日本三大和牛の一つである「神戸牛」は、 審査基準が日本で最も厳しいといわれています。 生育環境、 血統、 肉質など、 厳格な基準を満たした「但馬牛」だけが「神戸牛」の称号を得ることができます。 その「神戸牛」の肉らしい食感をしっかりと残したラグーを、 トルテッローニ（詰め物をした大きめのパスタの一種）にしました。 そのまま召し上がっていただいたあとは、 「神戸牛」でとったブロード（出汁）にフレッシュきのこの香りを移した熱々のスープとともにお楽しみいただきます。

「⿊⽑和牛“京都姫牛”のロースト　秋の茸　京都大⿊しめじと栗　⿊胡椒風味の⾚ワインソース」
京都の和牛（丹波牛）の中でも、 上質な雌牛のみに命名される「京都姫牛」。 食べやすい上質な脂と旨みのある赤身のバランスが絶妙です。 肉厚でコクのある希少な大黒本しめじや栗など、 京都ならではの秋の味覚を添えました。 クラシックな赤ワインソースとともにお召し上がりください。 ソースによく合う、 赤ワインのペアリングがおすすめです。